料理教室

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宮保雞丁

使用：清油麻辣湯底-不含牛油

料理方式：炒

宮保雞丁 feat. 麻辣清油湯底

準備材料

食材

雞腿肉*2付
老薑*4~5片
蒜頭*6~8顆
蔥*2~3根
花生米*適量
乾辣椒*適量

⁡

靈魂醬汁

醋*3大t
醬油*1t
細砂糖*1大t
老四川清油湯底*1大t
鹽*適量
白胡椒*適量

⁡

醃料

醬油*2t
米酒*1大t
玉米粉*適量

作法

雞腿肉切丁(約2cm)，醬油、米酒、玉米粉抓勻，靜置備用。
⁡ 調和靈魂醬汁，拌勻後備用。
⁡ 熱鍋冷油下乾辣椒(油溫不可過高，避免回苦)，煸出香氣後取出備用。
⁡ 原鍋下薑片、蒜頭，爆香金黃後，加入醃製好的雞腿肉，翻炒至8分熟，加入靈魂醬汁拌煮，收汁前加入勾芡水、花生米、煸過的乾辣椒、蔥段拌炒起鍋。
⁡ 撒上蔥段、花生米點綴，呈盤準備開吃。

資料來源

感謝chefkennytaipei肯尼先生授權刊登

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