料理教室

宮保雞丁
宮保雞丁
料理方式:炒

宮保雞丁 feat. 麻辣清油湯底

準備材料

食材

  • 雞腿肉*2付
  • 老薑*4~5片
  • 蒜頭*6~8顆
  • 蔥*2~3根
  • 花生米*適量
  • 乾辣椒*適量

靈魂醬汁

  • 醋*3大t
  • 醬油*1t
  • 細砂糖*1大t
  • 老四川清油湯底*1大t
  • 鹽*適量
  • 白胡椒*適量

醃料

  • 醬油*2t
  • 米酒*1大t
  • 玉米粉*適量

 

作法

  1. 雞腿肉切丁(約2cm),醬油、米酒、玉米粉抓勻,靜置備用。
  2. ⁡ 調和靈魂醬汁,拌勻後備用。
  3. ⁡ 熱鍋冷油下乾辣椒(油溫不可過高,避免回苦),煸出香氣後取出備用。
  4. ⁡ 原鍋下薑片、蒜頭,爆香金黃後,加入醃製好的雞腿肉,翻炒至8分熟,加入靈魂醬汁拌煮,收汁前加入勾芡水、花生米、煸過的乾辣椒、蔥段拌炒起鍋。
  5. ⁡ 撒上蔥段、花生米點綴,呈盤準備開吃。
 

 


資料來源

感謝chefkennytaipei肯尼先生授權刊登

老四川巴蜀麻辣燙

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